试题详情
- 简答题燕窝又叫(),制造燕窝的能工巧匠是()。
- 燕菜;金丝燕
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 在制作物理膨松面坯时,用的面粉必须要过箩
- 杏仁膏又称马司板、杏仁面。
- 煎班戟皮时宜用()。
- 有鳞鱼与无鳞鱼的初加工方法是一样的。
- 乌贼又称墨鱼、目鱼等,我国沿海均产,以舟
- 制作牛清汤当牛肉联成一块时,要改用中火再
- 河虾一年四季都有,在每年的()月最多。
- 削面的要求是:刀口与面坯(),削出返回时
- 澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是()
- 净料是指能直接配制为菜点的原料,它包括经
- 大米一般从外观、()、气味等方面来鉴别其
- 排刀法具有扩大原料表体面积,增强与()的
- 搓是将分好的剂子用双手配合、单手搓揉成圆
- 压面机主要用于制作各种面团卷、()等。
- 制作焖填馅小牛核的原料有()。
- 上浆种类一般有()、全蛋浆、干粉浆、及苏
- 不能强化的食品种类是()。
- 油发后的蹄筋表面发黄,原因是()或油过老
- 对水产品初步加工时,除客人特别制定外,应
- 清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2~0