试题详情
- 简答题油发后的蹄筋表面发黄，原因是（）或油过老。
- 油温过高
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列各组原料中，（）组的全部原料，如果是
- 面粉中的维生素主要有（）。
- 鸡全身最嫩的肉，应该是（）
- 制作鹅肝酱的原料有瘦猪肉。
- 煮一般是把（）的面点生还投入沸水锅中，利
- “Strawberry”是指（）。
- 营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置
- 主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是酱
- 风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风
- 醋熘土豆丝的烹调方法是（）。
- 牛仔盖肉瘦肉多、筋膜少，属于（）牛肉，适
- 蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋
- 焗的英文是（）。
- 无骨猪排是由去骨的（）加工制成的。
- 成本毛利率又称成本率。
- 餐饮产品的价格具有构成（）的特点。
- 中档宴席中，冷菜约占宴席成本的（）。
- 制作传统元宵的要点是：馅心要压实，滚动粘
- 其它刀法分别为削、（）、刮、（）、剜、塌
- （）能促进钙的吸收，其最好的来源是鱼油和