试题详情
- 单项选择题制作()是需卤的烹调方法。
A、什锦咸菜
B、五香肘子
C、酱牛肉
D、桃仁鸡卷
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 制作水晶馅板油与白糖的比例以()为宜。
- 制作铁扒类菜肴的传热形式是热辐射,温度高
- 糟是将加热成熟的原料浸入以()盐等调制的
- 用“点水”操作方式促使制品熟透,其熟制方
- 味精在70~90℃时溶解最好,鲜味足。
- 牛舌表面黏膜较厚,必须用()泡烫到发白,
- 烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、()作
- 糖雕的制作方法有二种:拉捏制法、吹制法。
- 餐饮成本核算的方法一般采用“以存计耗”倒
- 非酶褐变改变色泽,主要包括()。
- 下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()
- 为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点,滑熘菜一般
- 营养学上脂类分为()。
- 家宴是()举行的私宴。
- 热水面一般是指用沸水调制的面坯,又称烫面
- ()是消化道的最后肠段。
- 造成清酥制品层次不清的主要原因是()。
- ()是具有()特色的一种聚餐形式。
- 描述鲜菇的加工方法正确的是()。
- 生肉包馅和滑肉包馅区别在哪里?