试题详情
- 单项选择题描述鲜菇的加工方法正确的是（）。
A、削去泥根，在菇伞切两刀，成十字形，在根部上切一刀，深度为0.5厘米
B、削去泥根，在根部切两刀，成十字形，在菇伞上切一刀，深度为0.5厘米
C、在根部切两刀，成十字形，在菇伞上切一刀，深度为2厘米
D、削去泥根，在菇伞切两刀，成十字形，在根部上切一刀，深度为2厘米
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 米粉的加工方法有干磨、湿磨和水磨三种。
- 沸水加工法初步加工西兰花的目的是使其鞣质
- 营养素在食品加工、储存过程中的损失，主要
- 烫制鳝鱼时，水中加葱、姜、酒、醋有去腥、
- （）取自鱼体的自然形态，采用斜刀法使之正
- 属于细菌性食物中毒的是（）。
- 冷藏柜要放置在通风、（）且不受阳光直射的
- 不能强化的食品种类是（）
- 牛肚除杂处理时，首先去除（）。
- 对老年人来说，优质蛋白质的摄入量应占总蛋
- 两种相同的味，呈不同化学物质，以适当的比
- 西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、（）等
- 脆皮面包配方中含有大量的水分和（）。
- 捏就是经双手的（）技巧，根据成品的形态要
- 在用矾水洗涤虾仁时，其浓度应为（）。
- 拨制法的面坯一般要稍硬些，以便成形。
- 传统烹饪对水的要求是识水性、知水味、（）
- 熊掌主要产于何地？分哪些品种？其特点是什
- 烤就是把干货原料烤焦，其作用是使原料变软
- 揉面的时间越长越好。