试题详情
- 单项选择题用的较多的黑芡汁的原料是（）。
A、黑胡椒
B、豆豉
C、黑芝麻糊
D、焦糖豆
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 将柱形原料横截成自然小节叫段，段可分为（
- 患夜盲证是由于人体内缺少（）
- 熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软
- 维持体温的热量占肌体总能量的50%以上。
- 出材率是表示原材料（）程度的指标。
- 已知某酒店购进若干鲈鱼，经刮磷，去腮和内
- 手工和面是最（）的操作方法。
- 下列物质属于复合膨松剂的是（）。
- 可以作为加工鱼肚的原料有（）。
- 成年人缺碘可影响生长发育，使思维迟钝。
- 生粉团是将糯米粉，糯米粉混合成的材料少部
- 中国菜按菜系主要分为几大菜系（）
- 变形成形属于菜肴造型艺术的实现途径之一。
- 玉米面蒸饺的面坯是用冷水调制的。
- 最适宜做蔬菜香料的洋葱是（）
- 食品进入口腔就可以发生化学性消化的是（）
- 遵守卫生法规，养成良好的卫生习惯，重视客
- 为了改善嫩度，制作牛肉茸泥时可（）。
- 面团添加油脂应在面团末形成，而面筋还末扩
- 铁板烤工艺制作菜肴的步骤为（）。