试题详情
单项选择题硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。

A、控制面粉的水化程度

B、控制面团面筋的扩展程度及面坯体积

C、控制面团的成分互相反应

D、控制面团组织内部紧密

  • B

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题