试题详情
- 简答题简述勾芡的作用?
-
(1)能使菜肴更加入味
(2)增加菜肴的光泽
(3)突出菜肴的风格特点
(4)保持菜肴的温度 关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 茸的种类分粗茸、细茸两种,细茸加工要过筛
- 烤制面点成品出现干裂的原因之一是烤制时的
- 加工后原料单位成本等于加工前原料单价与(
- 食物中毒按致病原因可分为()和真菌毒素、
- 有鳞鱼的开膛去内脏的方法要根据()的需要
- ()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千
- 制作铁扒类菜肴要先把原料捆扎成形。
- 制作焖填馅小牛核的少司要在焖小牛核的原汁
- 菜肴勾芡的方法包括()、()、()
- 在筵席制作前对工作人员要()。
- 湘莲产在湖南、湖北,颜色棕红,身瘦长。
- 西点按其用途分类,可分为零售点心、宴会点
- “Roast turkey needs
- 下列原料()不适用于上片法。
- ()是用摊制法中的成品成型法制成的。
- 出材率与耗损率的关系是出材率与耗损率之和
- 蒸制面点制品时,蒸锅中的水量(),易使制
- 面筋、豆腐等粮食制品是制作素馔的主要原料
- 中国居民膳食宝塔的最底层是:()。
- 擀的特点是:面剂大小不限,面皮薄厚自如,