试题详情
- 单项选择题加工后原料单位成本等于加工前原料单价与()的比。
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、损耗率
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 由于生肉馅水分少、黏性足,调制时通常要加
- 各种营养素向人体提供的热量应该有一个适当
- 红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的
- 调制500g玉米面发糕酵母面坯,需用温水
- 酵母发酵会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中
- 常用的咸馅有荤馅、素馅、荤素馅。
- 法式面包加热时要(),否则表皮不会脆化。
- 下列行为中不能保证电气设备安全的是()。
- 平面式花色冷盘具备很好的(),在筵席中可
- 制皮就是将剂子制成()。
- 下列原料中适合制作茸泥的是()。
- 怎样理解“美食不如美器”这个道理?
- 确定产品定价目标,必须在保持产品()和市
- 下列制作橙汁烩鸭的调味品有是()
- 顶汤质量要求是汤色清澈、色浅黄,味道鲜美
- 在脂肪的日供给量50克中,动物脂肪应占(
- 中式面点快餐的特点可归纳为五句话:制售快
- 白洛克鸡原产于美国,是著名的肉用鸡。
- 清炸方法正确的解释是:()。
- 通常蒸的传热形式是()