试题详情
- 多项选择题下列原料中适合制作茸泥的是()。
A、山药
B、土豆
C、芹菜
D、豆腐
E、虾仁
- A,B,D,E
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 以下各点中,()不属于粤菜工艺上的特点。
- 熬制果酱时,下列操作正确的是()。
- 挞
- 山药的初步加工步骤、正确的是()。
- 简述红烧鲤鱼烹调工艺
- 人工合成色素对人体的毒害作用有()、()
- 怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成()。
- 出材率是表示原材料()程度的指标。
- 烹制“西湖醋鱼”的方法是()。
- ()是老年鸡的特点。
- 猪肠的正确清洗方法是()和里外翻洗法结合
- 如意蛋卷对应的配菜方法是()
- 吃浆是调制生荤馅的重要技术措施之一。
- 荞麦其貌不扬,但是营养丰富,其蛋白质含量
- 松质糕的调制工艺有清水拌和()两种。
- 制作小米红枣粥应将红枣、小米同时放入锅内
- 油锅在加温时,一旦起火,应立即采用添加新
- 毛利与耗用原料成本的比率称为()。
- 人体消化道的不同部位,对消化后的各种营养
- 菜肴香味组配原则之一是:香味相似的原料(