试题详情
- 单项选择题烹制“西湖醋鱼”的方法是()。
A、软熘
B、脆熘
C、焦熘
D、滑熘
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 橙汁烩鸭的色泽是()
- 主菜沙拉的特点是以海鲜、肉类等为主,口味
- 醋不仅能增加鲜味和香味,加热过程中还保护
- 面烤法中经加工、腌制入味的原料,必须先用
- 蛋糕制作中使用()可以缩短打发时间,增大
- 粳米适合用于制做()。
- 保健点心和一般点心比较,区别在于()。
- 提高()的核心是加强职业道德建设。
- 牛乳成不透明的乳白色,有乳香味,无苦味、
- ()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发
- 蛋糕浆属于(),原料以面粉、鸡蛋、糖为主
- 标准的烹调程序般要经过严格的审查才能被制
- 加工鸡丝一般适宜用()刀法。
- 蒸制奶黄馅一般以3小时为宜。
- 下列表述芝麻凉卷的用料配比正确的是()
- 整鸡出骨的开口不能太大,一般在()左右。
- 面粉中糖类的主要作用有哪些?
- 酵面层酥是指以()为皮,干油酥为心调制的
- 最低成本分析法就是通过对原料性能和菜点质
- 热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯,行