试题详情
- 单项选择题蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间，增大蛋糕体积，防止淀粉老化。
A、发酵粉
B、蛋糕油
C、酵母
D、油脂
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 含油脂较多的食品在夏季保存不当，也有发生
- 篮花花刀又称两面连花刀，因其有透空孔格，
- 澄粉类制品的成熟大多是以蒸制法成熟为主。
- 下列牛种属于我国南方黄牛的种类是（）。
- 压力锅的优点在于它能保持较高的气压使锅内
- 厨房炉具使用完毕后，应立即（）.关闭气源
- 扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内
- 玉米面可调制成（）和糊状两种面坯类型。
- 传统名菜“手撕盐焗鸡”所采用的烹调方法是
- 猪里脊肉的用途和猪颈肉的用途相同。
- （）是以豆为可食部分的蔬菜。
- 炟鲜菇的方法是将削好的鲜菇放进沸水滚约1
- 炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量
- 食品容器不能用于盛放（）。
- 属于常用的原料处理设备有一组是（）。
- 波尔图酒可以作为甜食酒饮用。
- 常见的瓜果类蔬菜主要有南瓜、（）西葫芦、
- 厨房内设备的布局及安装应注意采光、通风、
- （）是产品定价程序之一。
- 自然解冻的优点是风味保持的最佳，缺点是（