试题详情
- 判断题最低成本分析法就是通过对原料性能和菜点质量的分析，制定能够达到菜点质量要求的最低原料耗用标准的方法。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 发酵面坯中的酵母菌在（）繁殖缓慢。
- 容易引起组胺中毒的鱼类有（）等。
- 银鱼分布于世界各大海洋中，是一种小型经济
- 菜肴的（）主要是指当食物加热和调味以后表
- 包就是将各种不同的馅料，通过操作与馅料合
- 长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是（）
- 制作驴打滚豆面糕的米以粳米粉为佳。
- 拍碱也叫听碱，碱正好的声音应该是（）。
- 道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。
- 以下哪种原料适合平刀抖刀片（）。
- 制定《中华人民共和国劳动法》是为了维护劳
- 工作接地电阻一般小于（）Ω。
- 制作铁扒鳕鱼习惯上配炸土豆丝。
- 红葡萄酒适宜佐餐海鲜类菜肴。
- 下列用于制馅的优质羊肉是（）。
- 擀油酥面团时，夏季擀制较冬季（）。
- 面点工艺中常用（）拌粉、刮料和清理台板。
- 一台宴席的售价是2888元，如果综合销售
- 火候的掌握，对于菜肴的色、香、味、（）、
- 铁扒带骨牛扒可以配烤土豆及时令蔬菜。