试题详情
- 单项选择题面点工艺中常用()拌粉、刮料和清理台板。
A、批刀
B、牙刀
C、刮刀
D、切刀
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 烤制面点制品时,应先将制品生坯放入烤箱,
- 贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后,需
- 陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是()。
- 礼貌待人,讲卫生,讲信誉以及反贪污,反盗
- 制作桂花白糖馅用的板油应制成()状。
- 小菱形片是从菱形块上直切取片,边长相等,
- 黄豆中的蛋白质属于()。
- 下列为跟碟调味法的菜肴是()。
- 结婚七周年指的是()。
- 菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以
- 制作饺子皮面团应用()左右的温水调和而成
- 烹调中使用的淀粉有()。
- 文武刀前部多以切片为主,后部以()为主,
- 触电是指人体与带电体接触,使电流通过人体
- 巧克力要用“双煮法”加热溶化。()
- 常用的上馅法有(),拢馅法,夹馅法,滚占
- 虽然亚硝酸盐在肉类食品中可与胺类形成致癌
- 调制沸水面团时,一般采用的是“抄拌法”和
- 药膳既有所宜,也有所忌,按病理而定。心肾
- 含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条