试题详情
- 判断题菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 平刀直片是将原料放在墩板上，刀身与墩面平
- 水油面的调制方法，是以面粉（），油125
- 在用矾水洗涤虾仁时，其浓度应为（）。
- 黄酱子
- 干料冷水涨发原理中的毛细现象，是含有（）
- 冷水浸发是把干料用（）浸泡，使其慢慢回软
- 冷却至30～40℃添加乳酸菌、不宜冷冻保
- 1克碳水化合物在体内可产生（）热量。
- “Brush”的中文意思为（）。
- 烤制面点时，面点内部受的热是通过（）进行
- 火屈法有哪几个特点
- 被火烧伤，如果当时发现皮肤破损，应保持破
- 煎焖是在煎的基础上，加入适量的上汤、调料
- （）是按产品要求把面团做成一定形状的工艺
- 在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方
- 铁扒鸡初加工时应保留鸡翅。
- 蛋液具有粘稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对
- 无论属于那一类型的宴会，都具有（）的特征
- 下列不属于优质鱼皮特点的是（）
- 食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中