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- “烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原
- 烹调后的鱼虾、贝类熟食品，应放在（）以下
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- 冷水发干货主要是利用水的（）作用，让干货
- 蛋泡糊又称（）。
- 在厨房里，属于开线岗位的是（）
- 肉牛的分类方法之一是按照（）分类。
- 脂肪型猪有巴克夏、（）、内江猪、宁乡猪；
- 我国优质的小米品种有全米，（）桃花米和沁
- 所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为
- 连续蒸制时，（），以保证成品质量。