试题详情
- 单项选择题制作橙汁烩鸭要先把鸭子（）
A、剁成块用开水烫一下
B、炸上色
C、烤上色
D、剁成块用油煎上色
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 五彩鸡丝的风味特点是：色彩艳丽、质滑嫩脆
- 成本核算在厨房范围内主要是对（）成本的核
- 荞麦面扒糕的特点是：筋道、爽滑，适宜三高
- 调制物理膨松面坯抽打蛋液时，应朝（）方向
- 厨房污水和废气排放应符合国家（）要求。
- 厨房的卫生直接关系到（）的品质，只有卫生
- 弯刀法分为顺弯刀法和（）两种。
- 不能强化的食品种类是（）。
- 大豆是植物，故其所含蛋白质是不完全蛋白质
- 烤制暗酥类制品要根据成品的（）要求和体积
- 卤制法以区域划分，有东卤水和西卤水之分。
- 酸味是一种（）味，自然界的酸性物质大多来
- “赤霉病麦食物中毒”属于（）。
- 下列选项中，含膳食纤维较多的食物是（）和
- 生物膨松面坯的特性是：体积疏松膨大，结构
- 制作奶酪焗猪排要在猪排上（）再入炉焗熟。
- 由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆
- 建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工
- 动物性原料经宰杀或自然死亡后均会经历（）
- 电烤箱温度一般最高可达到300℃