试题详情
- 简答题特制粉具有（），延伸性、可塑性强的特点。
- 弹性大
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法
- 制作奶油龙蒿焖鸡的辅料有（）
- “南乳扣肉”菜肴的主料应选用猪的（）部位
- 原料挂霜前的一道工序是进行（）处理。
- 下列酱油品种中鲜味度最高的是（）
- 制作八宝饭首蒸时糯米要稍（）一些，但不能
- 制作法式煮豌豆，煮制豌豆时应放入砂糖、（
- 根据烤炉的形式和操作方法不同，烤的三种方
- 对虾的虾脑是指虾的（）。
- 食品受到带有沙门氏菌的水禽蛋而污染，这种
- 制作茉莉花白糖馅时，如馅太松散可略加少量
- 餐盘装饰的应用原则有（）
- 常用于新刀开刃的磨刀石是（）
- 下列（）酱料是家常海参必须的调料。
- Basting的正确译法是（）。
- 用家禽肉至馅应以（）为佳。
- 工业三废污染属于化学性污染。
- 在烹调中，过量使用香叶、百里香、香芹会有
- 澄粉是用糯米经过特殊的加工制成的纯淀粉。
- 制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用