试题详情
- 单项选择题制作八宝饭首蒸时糯米要稍（）一些，但不能夹生。
A、软
B、生
C、硬
D、较软
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓补充
- 淀粉糊化达到最高粘度，继续加热后，粘度下
- 质量最好的木质砧墩是用（）材质制成的。
- 用沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）
- 下列菜肴制作时使用熘芡的有（）。
- 餐饮业在菜品成本核算中习惯以（）作为其成
- 下列内容，符合鹿筋涨发加工的选项是（）。
- 制作花卷的面粉以（）为宜。
- 某原料的净料率为80%，采购的毛料质量为
- 饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。
- 制作校长清汤不放煮鸡肉。
- 由于过重的呈化学物质的味长时间作用于味觉
- 调蛋白稀桨的配方是蛋清100克，淀粉50
- 下列中属于非必需氨基酸的是（）
- 制作焖米饭时，应加入适量的白色基础汤。
- 麦芽酚对（）有明显的增强效果。
- 苏打浆有软化肌纤维的作用。
- 蛋白质与糖都能给人体提供热能，但是糖有解
- 汤汁的分类方法（）。
- 天使蛋糕摸的英文是（）。