试题详情
- 单项选择题餐饮业在菜品成本核算中习惯以（）作为其成本要素
A、运输成本
B、工资费用
C、固定资产折旧
D、原材料成本
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 加工鱼皮质量最好的鱼是（）
- 饮食中的艺术美不同于绘画中的艺术美，它具
- 烹制糖醋排骨最适宜的勾芡方法是（）。
- “烤”是生料经过腌渍或加工成（）后，放入
- 氮主要从（）中排出。
- 家畜肉后熟期的特征是：具有一定的（）、肉
- 伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉，牛肉，鸡肉
- 制作煎制菜肴时，油量不宜过多，最多只能浸
- 净料单位成本是毛料总值与（）的比值。
- 成本毛利率=销售毛利率÷（1+销售毛利率
- 几乎全世界的海区都能找到鲍鱼。
- （）的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点
- 牛肉的肌肉级别和部位的不同，其烹调用途也
- 亚硝胺是当前最令人关注的致癌物之一，在大
- 生吃鸡蛋比熟食更有营养。
- 营销活动具有随机性，营销管理具有（）。
- “炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹
- 烤乳猪一般选择（）的猪。
- 食品卫生制度
- 厨房设备管理