试题详情
- 判断题生吃鸡蛋比熟食更有营养。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面粉若储存时间过长成储存条件比较（），则
- 冷菜制作中使用的（）、砧板、抹布和盛器用
- 热水面坯的特性是：（）而韧性差。
- 制作面包用的面粉应选用含筋量在（）左右为
- 单糖在人体内氧化即能发热，每克糖产生热能
- 为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降
- 零点牛肉扒的重量与猪排相比（）
- （）的方法时间短，肉中的营养成分及水分损
- 热油炸一般是指用（）以上的油温。
- 制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅
- 炸制广州油条，要用（）油温下锅。
- 肉类原料中含有的（）能够增加肉香味刺激胃
- 杏仁膏又称马司板、杏仁面。
- 布朗基础汤、棕色油炒面主要用于制作（）
- 煺鸽子毛烫泡的水温是关键，以（）水温为佳
- 大肠是消化道的最后肠段。
- 将切好的主料加盐（），使肉产生胶黏性后再
- 生菜肉馅是以生菜和家畜肉类为原料制成的馅
- 动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，
- 品质好的咸水角要表面布满珍珠泡，珍珠泡的