试题详情
- 单项选择题热水面坯的特性是：（）而韧性差。
A、黏性小
B、黏性差
C、黏性大
D、无黏性
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 我们选择巧克力时，一般要选用（）的产品。
- 通常直切法适宜加工下列哪种原料（）
- 面筋质是由（）和麦谷蛋白组成。
- 果冻制作时加入水果丁要适量，过多过少都会
- 下列措施中，不能预防食品腐败变质的选项是
- 蔬菜汤可分为（）两种。
- 在食品造型过程中，应以（）为原则。
- 可可粉是用（）原料加工而成的。
- 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包
- 三丁包是扬州特色点心，三丁通常是指（）
- 电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘
- 加工点缀花一般以色彩鲜艳，具有（）的原料
- 加工性原料的特点是：耐储藏、易保管、不受
- 中国最早出现西餐馆在（），大多建立在上海
- 可可脂常温下为（）。
- 干梅花参12千克，涨发的净料率为300%
- 禽肉脂肪中所含的（）较多。
- 干烙面点品种时，首先将锅（）后，才能放入
- 膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料
- 下面哪一项不是豆腐的特点（）。