试题详情
- 单项选择题硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。
A、组织细腻
B、质地脆硬感
C、整体的结实感
D、整体结构细密
- C
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