试题详情
- 单项选择题禽肉脂肪中所含的（）较多。
A、饱和脂肪酸
B、反式脂肪酸
C、不饱和脂肪酸
D、高饱和脂肪酸
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烹调中，醋能改变菜肴的风味，增加酸味，有
- 奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，
- 制作香醋汁烤鸡要把鸡烤（）。
- 常用盛器有（）、圆盆、汤盆（深盆）和砂锅
- 下列属于光参种类的是（）
- 清汤的主料为鲜料。
- 客人点了主菜后所点的主食，平常又称为（）
- 粤菜的酱汁实际上就是若干种原料调和而成的
- 盐局菜品时，原料要进行（）处理。
- “一代甲，二代傻，三代四代断根芽”的民谣
- 炒菜的料头大蒜一般切成（）。
- （）是人们在特定的职业活动中所应遵循的行
- 出鱼脊椎骨时将胸骨与鱼腹连接处割开，使骨
- 目前菜点创新已成为餐饮企业的种长效机制，
- 开小酥时将开薄成圆形的面皮卷成圆筒形，摺
- 面团分割一般有手工分割和机器分割两种，手
- 不良物质“石灰筋”主要存在于中（）
- 煮制法的最高温度为（）
- 原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后
- 新鲜鱼的鱼腮色鲜红，腮盖紧闭，黏液少。