试题详情
- 单项选择题开小酥时将开薄成圆形的面皮卷成圆筒形，摺口要朝天，在中间一压，再摺成（）摺。
A、二
B、三
C、四
D、五
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在实际中，如何食用食物色素？
- 剞花：
- 菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求
- 以下不属盐在烹饪中的作用的是（）。
- 食品中的自由水就是可以完全自由流动的水。
- 人体的能量消耗主要用于（）。
- 提高（）是实现职业道德维护公德的手段
- 肉的自溶作用是在肉的（）后发生的。
- 下列关于饮食卫生“五四”制的说法，不准确
- 山东菜的代表菜有（）。
- 干烙暗酥制品时，每烙完一锅都要将平锅擦净
- 泡沫灭火器不导油，主要用于带电设备的灭火
- 制作高桩馒头的面坯是嫩酵面面坯。
- 面包炸至成熟，出油锅，放置在沥油器具上沥
- 铁扒大虾习惯上要配土豆泥。
- 现代冷菜厨房的冷藏设备大体有（）几种设备
- 调制500克玉米面发糕酵面面坯，需用面肥
- 为了增加混酥面胚的酥松性，可加大面粉用量
- 木司是将鸡蛋、（）分别打发充气后，与其他
- 琼脂又称（）、（）、（），它是从海藻类植