试题详情
- 单项选择题冷菜制作中使用的（）、砧板、抹布和盛器用前应烫洗消毒。
A、厨刀
B、原料
C、八寸盘
D、不锈钢盆
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 盆主要用于和面，发面，调馅盛物等用。
- 制作食品雕刻鲤鱼选用（）红萝卜比较好。
- 用蒸汽炉加工制作的菜肴营养损失小、松软、
- 制作野兔肉批要把野兔肉肉馅和其他肉馅（）
- 酥是将原料放在以糖为主要调料的汤中，长时
- 菱形块的边长相等，由相对（）、锐角构成。
- 鱼类组胺中毒属食物中毒（）
- 职业道德有范围上的有限性、内容上的稳定性
- 下列不是菜肴与器皿花纹配合应注意的问题的
- 3毫米厚的土豆片主要用于（）。
- 群体是指两个或两个以上的人相互影响、相互
- 在食品雕刻中，浮雕分为（）
- 厨房污水和废气排放应符合国家（）要求。
- 辐射传热是借助波来传递能量。
- 鳕鱼主要产于（）的冷水区域。
- 火靠的菜肴多数都不（）。
- 牡丹花刀是在鱼体两面用（）成弧形刀纹，深
- 使用双耳煸锅翻勺的方法是：左手持一块抹布
- “肌肉发育较差，脊椎骨突出，坐骨及髋骨结
- 调制干油酥一般采用（）的手法。