试题详情
- 单项选择题制作野兔肉批要把野兔肉肉馅和其他肉馅()。
A、搅打上劲
B、搅拌均匀
C、炒熟
D、蒸熟
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 引起烹饪原料质变的物理因素有哪些?
- 单宁是酚、酸与糖形成的鞣酸。植物的()与
- 制作棉花糕的第三步是:将白糖放入发酵好的
- 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中
- 乳制品可提高面点制品的抗“老化”能力,延
- 在以下蛋白质的各种生理功能中,属于最主要
- 食物中毒会引起病人与健康人之间的传染。
- 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,
- 合理安排上菜能够保证宴会菜品源源不断送上
- 食物中毒的基本特征之一是潜伏期()。
- 调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不是很新
- 油发粉丝时,待粉丝膨松、酥脆,色()时即
- 热水发干货主要是利用热力的加速渗透、热胀
- 雕刻瓜盅的刀具主要有()。
- 大包酥的开酥一般应折叠()层,然后擀薄,
- 男面点师正确着装要求是纽扣齐全,工作帽端
- 热菜烹调方法的导热体是()。
- 制作瑞士土豆饼时,应先将土豆()后,在加
- 水油面与干油酥受油脂的作用,不能相互黏合
- 燃烧产生的条件是可燃物质、()和火源三者