试题详情
- 判断题水油面与干油酥受油脂的作用，不能相互黏合，经过开酥，就使生坯形成了层次。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 极大部分冷菜在制作过程中不需要（）。
- 简述运动员的营养要求。
- 举例说明在酶的作用下食品香气的形成。
- 水是很强的（）物。
- 防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和
- 锅饼是（）人偏爱食用的主食。
- 在米粉中，直链淀粉所占比例与面粉相同的是
- （）的特点是饭质松散利口，但营养损失较多
- （）是指为增强营养成分而加入食品中的天然
- 在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是（
- 剞刀法按照刀的运动方向可分为直刀剞、直刀
- 虾饼属于（）茸胶。
- 蛋黄中（）含量特别高，故不易过多食用鸡蛋
- 中国居民平衡膳食宝塔中要求成人每日蛋类摄
- 粤菜以（）为代表菜，由广州、潮州、东江、
- 食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内
- 古代宴会主要有哪几类？
- 为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点，滑熘菜一般
- 制定标准食谱时要考虑诸多因素，下列说法正
- 味精使用的最佳环境为（）。