试题详情
- 多项选择题极大部分冷菜在制作过程中不需要（）。
A、焯水
B、上浆
C、挂糊
D、勾芡
E、调味
- B,C,D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 咸水角为何表面不起珍珠泡？
- 使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其（）成品具
- 影响面团形成的因素，它包括哪几个方面？
- 卤的菜肴是在汁中浸泡，（），以保持菜肴的
- （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多
- 利用按的方法成型要求制品成型后中间要薄，
- 存在于乳中的矿物质主要是（）。
- 下列选项不属于色彩对比方法的是（）
- 下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是
- 蒜香骨在油炸时入锅的温度要很低，出锅的温
- 一般情况下，（）的交流电对人体的危害最大
- 大量蔬菜、水果的膳食可防口腔癌、咽喉癌、
- 白煮菜是原料冷却后，经刀工处理装盘，另跟
- 制作农夫冷汤要把汤料切成小丁。
- 米粉面坯按性质可分为：籼米粉面坯、粳米粉
- 派是一种（）面饼，内含水果和馅料。
- 含维生素B1丰富的
- （）是人们在特定的职业活动中所应遵循的行
- 下列海参中质量最好的是（）
- 热粘度高，不利于菜肴的成型。