试题详情
- 单项选择题卤的菜肴是在汁中浸泡,(),以保持菜肴的鲜嫩程度。
A、随吃随取
B、随吃随卤
C、味透肌里
D、味美干香
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 餐厅原始销售记录的统计,一般以()为单位
- 小牛腰在烹调中应充分加热。
- 根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的
- 酥油面团调制的比例一般为()
- 人体所需营养素种类较多,但被称为人体内最
- 生馅拌馅的手法可划分为()种。
- 一些鱼中含有硫胺素降解酶,故大量食用生鱼
- ()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料
- 不粘锅在高温时会产生白色升华物和(),污
- 干货原料涨发的卫生要求是、除去泥沙()、
- 《食品安全法》规定食品安全标准是非强制执
- 在()裱型时,由于可裱制出造型复杂的制品
- 制作铁扒杂拌要把洋葱()。
- 厨房安全是指厨房生产所使用的原料、生产方
- 描述鲜菇的加工方法正确的是()。
- 泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理,
- 干粉灭火器的干粉不导电,可用于扑灭带电设
- 烤制糖浆皮类的制品,烤炉的温度以()为宜
- 用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是()的过程。
- 把干货原料置于流动而不循环的清水中,以除