试题详情
- 判断题蒜香骨在油炸时入锅的温度要很低，出锅的温度要很高，这样容易成熟。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 依据用力（），切法可分为直切、推切、拉切
- 干煸牛肉丝的味型属于（）味型。
- 削的方法一般是沿面坯（）从右至左削。
- 钳花是一手托面坯，另一手拿钳花工具，在面
- 某料进价12元/千克，加工后单位成本20
- 畜禽肉死后组织要经过四个过程：尸僵、成熟
- 红燕是指在专为燕鸟筑的燕屋内所结的巢，此
- 职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体
- 一般以（）为主的人群，两餐间隔以4~5小
- 蛋黄中（）含量特别高，故不宜多食用鸡蛋。
- 人体水排出最主要的途径是（）。
- 对色泽要求较高的“芙蓉鱼片”等芙蓉类菜肴
- 上过浆的菜品形态上光滑，质感上有（）特点
- 鸡清汤一般呈（）。
- 肉鸽的最佳食用期是在出壳（）天左右。
- 制品所沾液体原料时，要考虑二者之间的性质
- 定价系数与（）有关。
- 汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调
- 不粘锅清洗时不可使用（）擦洗。
- 下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。