试题详情
- 单项选择题鸡清汤一般呈（）。
A、橘黄色
B、乳白色
C、淡黄色
D、深黄色
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 炸制油条的油温以（）℃左右为宜。
- 出材率是表示原材料（）程度的指标。
- 热水面一般是指用（）调制的面坯，又称烫面
- 面点行业中经常说的3～4成热的油温是指（
- 优质的松质面包应具有（）的特点。
- 下列不适宜油发的原料是（）。
- 下列属于间接性安全技术措施的是（）
- 鲜奶油可分为单奶油（）、双奶油（）、起沫
- 特色复合味的调制要特别注意味道的（），严
- 面点制作中常用果品来制作馅料，主要适用于
- 用（）制成的肉茸成为红臊。
- 关于碱水发在操作过程中要注意的要点，不正
- 玉米面坯的一般特性是：无韧性，无（），吸
- 常用的蔬菜上市季节，芥菜（）。
- 白卤水中大都不放显色调味品及（）。
- （）需双手搓动坯料，同时将其抻长或搓上劲
- 食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程
- 原料在加热过程中，其蛋白质空间结构会发生
- 小麦在我国有（）多年的种植历史。
- 面团中加入适量的盐，能够增加面筋的弹性，