试题详情
- 单项选择题优质的松质面包应具有（）的特点。
A、绵软可口
B、口感酥香
C、良好弹性
D、质地细腻
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 成熟的（）即高温加热的（）。
- （）和面团即蛋糕浆。
- 脂肪不具备的生理功用是（）。
- 烧菜在初始阶段要用（）加热。
- 烤制甘露酥的炉温以底、面火（）为宜。
- 保存肥鹅肝应放入-5℃的冰箱内。
- 制作莳萝腌三文鱼腌渍24小时后，浇上沙拉
- 食用香料产品按形态不同可分哪几类？
- 用杏仁面制作装饰物时，最好用（）成型。
- 食品污染分为生物性污染、（）、放射性污染
- 马铃薯亦称土豆，蒸熟后其特性是（）、细腻
- 加工鲤鱼、桂鱼时要注意什么问题？
- 面筋具有延伸性、弹性、可塑性和（）等性质
- 淀粉属于糖类中的（）。
- 湖南菜刀工精细，形态俊美，刀法有（）之多
- 刀工技法中，对原料初加工方法有（）等。
- 馅料按（）可划分为生馅、熟馅、（）三大类
- 厨房生产成本主要是由房屋租金成本，劳动力
- 安全事故的发生，大多是由于工作中（）、（
- （）的技术要领是：刀与墩面保持垂直，下刀