试题详情
- 单项选择题湖南菜刀工精细，形态俊美，刀法有（）之多。
A、10种
B、20种
C、16种
D、8种
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蟑螂在－5℃下（）即可被冻死。
- 创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备
- 羊后腿肉的特点是（），肥瘦相间，筋膜少。
- 提高（）的核心是加强职业道德建设。
- 叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择（）锅，并要
- 冷水锅适用于腥膻、臭等异味较重的、（）的
- 混冻是指在制作时加入颜色，使冻的色泽变深
- 下列选项中属于蔬菜原料洗涤方法的是（）
- 调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以
- 炸制品根据油温的不同，成品可具有（）.松
- 使用绞肉机前主要检查刀口是否锋利。
- 筵席创新的手法很多，其中包括承袭旧制和巧
- （）的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏
- 冷水面团适用的点心品种有（）
- 剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜
- 中国居民膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南
- （）用料以肉类为主，原汁原味，注重火功，
- 品质最好的鱼翅颜色应是（）
- 猪肋排的分割要求是：斩去大排，（），带全
- 面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中