试题详情
- 单项选择题（）用料以肉类为主，原汁原味，注重火功，主料突出，口味偏于浓郁，重油，主咸，偏甜，注重锅气，砂锅很出名。
A、广州菜
B、潮州菜
C、东江菜
D、港式菜
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合
- 全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是
- 小包酥是先下剂子后包酥，一次只能做出（）
- 竹荪多为干货制品，以（）体壮肉厚，长短均
- 论述引起食品解吸与吸湿出现滞后现象的原因
- 触电的形式有（）和跨步电压触电。
- 按用途分，鸭可分为肉用鸭、蛋用鸭和蛋肉兼
- 适合糖尿病人食用的天然甜味剂是（）。
- 同等级的面粉不同是因为小麦种类不同。
- 水饺生坯成形的要求是：边窄、肚圆，馅心居
- 麦穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。
- 擘酥层酥的开酥方法是水蛋面夹黄油酥面。
- 如果使用小苏打不当，易造成成品（）。
- 厨行有句俗话：“厨师六分艺，用料四分功。
- 风味蛋糕坯烘烤时，不含油脂的蛋糕坯与含油
- 植物性原料中的（）会影响钙的吸收。
- 面点馅心的作用是：决定面点的口味、美化面
- 水禽蛋必须加热（）才可食用。
- 正常奶油的特征是（），组织状态正常，具有
- 原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的