试题详情
- 判断题同等级的面粉不同是因为小麦种类不同。
- 正确
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- 粳米适合用于制做（）。
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- 燃烧产生的条件是可燃物质、（）和火源三者
- 豌豆中的蛋白质属于（）。
- 制汤主要是控制原料与水的比例、（）的应用
- 客家菜具有明显的中原饮食文化的特色是因为
- 目前餐饮企业常用的炉灶主要有（）。
- 培训中使用的实践指导法，要求教师对学生制
- 米浆类面坯特性的是：（），有细小的蜂窝，
- 面点销售价格=面点成本×（1+成本毛利率
- 下列对油脂在调脆浆中作用的阐述，正确的是
- 餐饮产品的毛利率要遵循一定的原则来确定。
- 层酥面坯可分为（）层酥、擘酥和酵面类层酥
- （）厚的土豆片主要用于炸气鼓土豆。
- 京式点心用料以麦面为主，馅心具有（）风味
- 煎是在平底锅内（），依靠锅体和油的热传递
- 原料受外界环境温度、湿度影响而出现的变化
- 狍子是我国著名的野味之一，因其在奔跑中听