试题详情
- 简答题加工鲤鱼、桂鱼时要注意什么问题？
- 加工鲤鱼时应注意，把鳃下喉骨取出，此部分土腥味最重。同时，还要抽出体中的二根白筋，白筋是酸筋，发物。加工桂鱼时要先去背鳍。背鳍大刺有毒，扎手后易感染肿痛，有寒热症状，严重者能导致中毒死亡。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）的方法适宜加工带有细小骨头的原料，如
- 制作冰花蛋散开皮时要（）。
- 浙江菜中的“蜜汁火方”，火方是指用（）制
- 在制作干果馅时，对干果馅加热，宜用（）。
- 蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。
- 由于筵席是为宴饮的聚会而设的，现在常将"
- 水可以调节人体体温。
- 面坯下锅，正面应朝下，剂口应朝（）。
- 制作面包的面粉宜用高筋粉。
- 将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤
- 标准的海蟹浓汤要在汤中加入（）。
- 将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中
- 配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可
- 烹调中的油温中的中温油的温度是（）。
- 我国大米以（）产量最高，四川，湖南，广东
- 烤乳猪一般选择（）的猪。
- 驼峰是骆驼科双峰驼背上的肉峰加工而成又称
- 蔬菜存放一段时间后，所含的（）含量下降程
- 制作红焖洋葱的主要原料有小洋葱、（）、香
- 氰苷类食物中毒中最为常见的是（）中毒。