试题详情
- 单项选择题面团中加入适量的盐,能够增加面筋的弹性,这主要是由于盐的()结果。
 A、水化作用
B、反水化作用
C、渗透压作用
- C
 关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 卷制用的()要新鲜,味醇色好,且调过味。
 - 酒包括哪些成分?
 - 香菇盐、海鲜盐、香辣盐属于()。
 - 炸制品的特点是:外酥内()、松发、膨胀、
 - 关外薏米米仁的特点是:颗粒饱满、色白质净
 - 松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。
 - 传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用()制
 - 面点师良好的常规安全习惯素质的养成,是防
 - 黄油的充气性是风味蛋糕()的原因之一。
 - 原料中所含的多种()与空气接触时容易发生
 - 蒸制面点时锅内加水量以()满为宜。
 - 开水白菜中的“开水”指的是()。
 - ()是人体组织所必需的物质和一切生命活动
 - ()适宜加工蔬菜类原料,如蕃茄、西兰花等
 - 生菜又名(),按其叶子的形状分为团生菜和
 - 一盘扒冬菇需用湿冬菇150克,如果冬菇的
 - 烤炉是通过电源或气源产生热能使炉内的()
 - 佛教有严格的戒律,其一戒是强调“吃斋”,
 - 食品的保藏方法主要有低温保藏、高温保藏、
 - 叶菜类蔬菜初步加工应依据一定的程序,通常