试题详情
- 简答题用（）制成的肉茸成为红臊。
- 中火
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 宰杀毛鸡时，烫水去毛的水温是（）
- 调制温水面主坯，主要采用（）手法。
- 烙制法的成品特点是：皮面香脆，内里（）有
- 泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌用清水洗净
- 腌渍调味法是利用（）原理，使调味料与原料
- 食用色素苋菜红、胭脂红的最大允许使用量是
- 成熟的（）即高温加热的（）。
- 硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、（
- 职业理想是人们对某种职业、工种或部门的向
- 食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整
- 中国居民平衡膳食宝塔要求成人每日脂肪摄入
- 检查蛋泡糊的标准是插入筷子不（）为佳。
- 含有较多天然类胡萝卜素的膳食很可能预防（
- 制作铁扒类菜肴可使原料内部的水分（）。
- 和面是整个点心制作工艺中（）的一道工序，
- 下列选项中属于完全性蛋白质的是（）
- 鲜活原料的开膛方法一定要符合（）。
- 人的饮食经验积累，在（）就会形成对饮食的
- 制作清汤菜丝要把煮熟的菜丝（）。
- 裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、（）