试题详情
- 简答题鲜奶油可分为单奶油（）、双奶油（）、起沫奶油（）三种。
- 含26%奶脂；含46—50%奶脂；含38—40%奶脂
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作铁扒鳕鱼的少司要用油面调剂浓度。
- 合理膳食制度是指合理的安排每日的餐次、每
- 我国规定午餐罐头中亚销酸盐的残留不得超过
- 不能提供人体能量的营养素是（）。
- 对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介
- 违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应
- 削面时动作要连贯，下刀要均匀，成品的（）
- “mushroom omelet”的意思
- 制作法式煮豌豆，煮制豌豆时应放入砂糖、（
- 采用干煎烹调方法的菜肴是（）。
- 随意式是（）的装盘形式。
- 刀面与砧板接触面呈钝角或锐角的基本刀法称
- 1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的
- 因物理膨松法蓬松的品种有（）
- 削的方法是将削好的面条放在面案上，然后再
- 净料单位成本的条件之一，是原料加工前后的
- 装盘中采用倒入法，适用于（）等菜肴。
- 在编制现代筵席菜单时，要兼顾好（）。
- 榄仁色洁白而略带牙黄色，肉质细嫩，富有（
- 花椰菜是野生甘蓝的一个变种，十七世纪传入