试题详情
- 单项选择题对色泽要求较高的“芙蓉鱼片”等芙蓉类菜肴适宜的油料为（）。
A、熟猪油
B、花生油
C、菜籽油
D、豆油
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在下列熟制方法中，属于二维传热的是（）。
- 制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用
- 食品原料的用途越符合产品要求则产量越高。
- 下列哪种原料的含脂率较高（）
- 下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是（）。
- 在打发无糖型奶油时，可以直接加入（）。
- 蒸制工艺的加热温度比煮制温度高，一般在2
- 食品雕刻与石雕、玉雕等造型艺术一样（）
- 软质面包成品表面过硬是因为（）。
- 牛头是如何加工的？
- 人造黄油、黄油的发烟点为100℃－120
- 饮食业菜肴毛利为45元，利润为（）元，税
- 预防亚硝酸盐食物中毒，错误的做法是（）。
- 国务院（）依照《食品安全法》和国务院规定
- （）肌肉纤维较细，组织较紧密，色深红，肌
- 蛋白质是由（）多种氨基酸组成的高分子化合
- 电磁灶的热量主要来自于（）
- 干贝是软体动物瓣鳃类闭壳肌干制而成，质量
- 夫妻肺片以卤法成菜，卤制时调料主要是卤汁
- 高粱米（）高时可以消除丹宁的不良影响。