试题详情
- 单项选择题热油炸一般是指用（）以上的油温。
A、130℃
B、140℃
C、180℃
D、280℃
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 干油酥又称油酥面，是用面粉、大油经（）而
- 餐盘装饰制作工艺崇尚（）
- 水油面即有水调面团的（）、（）和保持砌体
- 饮食业（）、销售、服务三个过程一般都在一
- “糖醋”味会因地区不同、人们的口味习惯不
- 山野菜的主要品种有：（）、（）、（）、（
- 鲥鱼鳞片中含有丰富的（），故初加工时不要
- 燕窝以泰国所产人工修整后的“官燕”为最好
- 选择河蟹的最佳食用时节是"十月团脐九月尖
- 高档中餐宴会餐桌的设计与摆放要突出一种空
- 加工食品中（）可使某些营养素分解。
- 人体所需必须的八大胺基酸是（）
- 在牛柳汁中起确定咸味作用的是（）。
- 制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间不宜过长
- 大小黄鱼的外形较相似，形体有大小区别，大
- 我国面点主要风味流派有京式、苏式和淮扬式
- 手工切制涮羊肉的方法是用（）
- 面点装盘的基本方法有文字式装盘法、整齐式
- 调料具有哪些理化性质？对盛装器皿的要求是
- （）是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。