试题详情
- 多项选择题下列菜肴制作时使用熘芡的有（）。
A、烩乌鱼蛋
B、糖醋鱼
C、白扒鱼肚
D、宫保鸡丁
E、油爆双脆
- A,B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 含锌量高可为食物之冠的水产品是（）。
- 含大量饱和脂肪酸的脂肪有（）。
- （）是四川红汤火锅基础汤之一。
- 烙是主要通过（）传导热量使制品成熟。可分
- 将鸡油上的筋膜撕去，洗净切块，放入适量的
- 刀具用过后应用（）洗净，擦干，以防氧化，
- 粉丝的涨发方法一般采用（）或水发。
- 制作煎制菜肴时，油量不宜过多，最多只能浸
- 酸味具有去腥解腻、增鲜等作用，还能促进钙
- 用鱼肉制馅心时，要选用（）的鱼种。
- 使用任何烹调设备或点燃煤气设施时必须按照
- 根据泌乳期中不同泌乳阶段产的乳分为初乳、
- 冷水面坯具有色泽洁白，（），有弹性、韧性
- 荞麦的品种很多，主要有甜荞、苦荞等（）种
- 肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足
- 鲍鱼一般在冬季捕捉。
- 绿豆按皮的颜色可分为哪三大类（）。
- 我国四大海产经济鱼类是指大黄鱼、小黄鱼、
- 关于影响微波烹调的因素说法不正确的是（）
- 钙吸收的不利因素主要是（）