试题详情
- 简答题擀油酥面团时，夏季擀制较冬季（）。
- 困难
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- “butter”是指（）。
- 以下关于整料出骨的说法，不正确的是（）
- （）就是将加工处理的原料放水中，用大火加
- 在饮食行业中应使用"烹饪美学"。
- 某原料的进货单价是60元/千克，出材率是
- 鲜蛋应在（）相对湿度87～97%的条件下
- 对食物中毒患者不能采用的急救方法是（）
- 牛肉致嫩浆中的食粉与生粉的比例以（）为宜
- 食品腐败变质会使食品中的主要成分（）大量
- 面点师在灶台操作时，应首先将工具、原料放
- 菜肴的质，是指组成菜肴的（）和风味指标。
- 洋芹叶柄宽肥，质地脆嫩，香味淡。
- 发芽的土豆中可引起食物中毒的有毒物质（）
- 四川、湖南等地方人喜欢吃辣口味的食物。
- 职业道德覆盖面最广，影响力最大，对人的道
- 苏打有（）纤维的作用，可使原料滑嫩爽口，
- 一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条
- 下列中不能用食品容器盛放的是（）。
- 摩格烙夫蛋糕模具采用白铁皮制成，是用于（
- 制作培根焗鲜贝要用油把鲜贝（）