试题详情
- 判断题制作驴打滚豆面糕的米以粳米粉为佳。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 油饼、油条需要()炸制。
- 鱼肉中含有丰富的维生素A和维生素D。
- 在豆类食品中,脂肪含量最高的是大豆
- 赤霉病麦中毒是霉菌中的()造成谷物霉变而
- 制作培根焗鲜贝要用油把鲜贝()
- 原料的干制方法中脱水率较低的是()
- 家禽用“背开”方法取内脏,适用的菜肴有(
- 家禽的开膛方法一定要符合()的具体要求。
- 酱和酱油经过发酵后,产生了原来原料中不含
- 原料经过油炸或水滚处理后,放进浓度较高的
- 制作白皮酥的工艺流程是()→下剂→上馅→
- 热水发:
- 通观我国烹饪发展史,就是继承和()的过程
- 生物污染是指()污染。
- 面点师个人卫生规范包括()等内容。
- 发酵粉又称泡打粉,是一种碱性膨松剂。
- 厨房内设备的布局及安装应注意采光、通风、
- 加工黑、红鱼子要把鱼卵不断用()。
- 制作山药饼的山药泥与糯米粉的比例以()为
- 饼干有甜咸两种,重量一般在5~15克,食