试题详情
- 单项选择题家禽用“背开”方法取内脏，适用的菜肴有（）。
A、爆鸡丁
B、金葱扒鸭
C、烤鸭
D、八宝鸡
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鱼茸面坯制作的成品，不但味道鲜美而且口感
- 剞篮花花刀的最佳刀距为（）平行刀纹。
- 下面四项中，（）不是炟鲜菇目的。
- 疏朗少司是在马尔太少司的基础上制作的。
- 以下选项对烹饪原料品质鉴定的方法描述不正
- 开酥机适合于（），有层次的面坯。
- 白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡（）。
- 烹调阶段的管理要求从烹调厨师的（）等几个
- 牛奶中的脂肪由于（），所以一般都聚集在奶
- 咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之
- 组合雕刻是指用两块或两块以上的原料，分体
- 玫瑰油在面点制作中最大使用量为（）
- 使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅
- （）的成熟方法有两种，一种是烘烤成熟，另
- 下列品种中，（）属于油酥的暗酥制品。
- 常用的蔬菜上市季节，南瓜（）。
- 饮食与人类生活之如此密切自然会在各个方面
- 机械分割面包面团的速度较快，重量也较为准
- 以下芡色的运用错误的是（）。
- 白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在