试题详情
- 判断题在豆类食品中，脂肪含量最高的是大豆
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 炸制成品的特点是色泽鲜明、金黄（）、酥、
- 制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要把牛肉汤煮干
- 明火焗炉又称（），是一种立式扒炉。
- 制作冷红菜头汤的原料有（）
- 成品成本等于毛料总值（）下脚料总值加上调
- 店外推广促销主要包括优惠促销、旅行团促销
- 当沾封糖类制品时，要求沾后的成品（），薄
- 人体摄入任何食物后，都可使机体能量消耗增
- 职业道德与社会生活最密切，关系到社会稳定
- 炸分为（）三种方法。
- 莜面饺子质量标准是皮香馅鲜，（）。
- 广式面点的五仁咸肉，蛋黄莲蓉，玫瑰豆沙，
- 与猴头、熊掌、飞龙，并称“四大山珍”的原
- 巧克力模具是西式面点制作品种最多、形状最
- 切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法，其
- 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸
- 馅料水分不当，常出现馅料（）或过硬的不良
- 用菜肴的嫩、脆、鲜、软、烂、糯等质感来进
- 原料经过靠的处理，原料主要改善的不是（）
- 餐盘装饰需要（）才能达到美化菜肴的效果。