试题详情
- 单项选择题切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法，其目的是保证（）。
A、制品切得直
B、制品切得均匀
C、切时保证用力均匀一致
D、制品的形态完整
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列中不属于机体对热能消耗的是（）。
- 淀粉达到完全糊化后的粘度称为热粘度。
- 莲藕的地下茎长而肥大，含丰富淀粉，是藕的
- 制作软质面包的面粉选用（）面粉。
- 面点师常规安全生产习惯是一种良好的职业（
- 鱼基础汤煮沸后，一般应再用微火煮制（）左
- 下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是（
- 层酥中的明酥在熟制时一般采用温油炸的方法
- 在制作甜点的实践中，同时使用两种甜味剂，
- 非细菌性食物中毒是指细菌性食物中毒以外的
- 食用菌对人体有保健作用，其中药用保健疗效
- 牛肉要横切，鸡肉要（）。
- 在下列鱼中，（）在初加工时不需褪鳞。
- 蛋糕是利用化学疏松形式制成的。
- 调制焦糖汁熬糖时不宜使用（）锅。
- 中式面点师制作的面点和提供的服务，其（）
- 以热空气为传热介质的烹调技法里，需要在密
- 制作南沙饼的干油酥与水油酥面的比例以6：
- 对新鲜鸡肉采取致嫩方法的基本目的是（）。
- 炸制空心煎堆，（）C油温下锅，用浸炸法，