试题详情
- 单项选择题在下列鱼中，（）在初加工时不需褪鳞。
A、鲫鱼；
B、鲥鱼；
C、鲤鱼；
D、白鱼
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 为了保证食品安全、保障公众身体健康和生命
- 菜点的质、味、触、香、色、形的合理组合排
- 论述水油面团在调制过程中有关问题的见解。
- 软溜应选用质地细嫩，新鲜的原料如整鸡，整
- 制作培根焗鲜贝要用油把鲜贝（）
- 温度对面团的发酵有重大影响，根据实验表明
- 制作奶油少司时用的主要原料是（）
- 烹饪美是自然美、社会美、艺术美的结合体。
- 油发除了使干料中所含的少量的水分蒸发外，
- 客家菜分梅州派和惠州派两个流派。
- 羊肋条肉肥瘦夹层，肥肉筋膜较多，肉质（）
- 辣椒的原产地是（）。
- 油发锅巴时首先要将锅巴晾干，以免炸制时放
- 职业道德建设的关键是企业（）职业道德的建
- 不能强化的食品种类是（）
- 家禽的后肢股部和腿部的肌肉多且发达，含（
- 常用计量设备有（）和量杯等。
- 面筋吸水量为干蛋白质的（）
- 制作300克面粉的小鸡酥水油酥面需用大油
- 脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后（）大