试题详情
- 判断题烹饪美是自然美、社会美、艺术美的结合体。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹
- 大米中黏性最强的是（）。
- 饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂
- 菜点创断的根本在于原料拓展，（）等都可以
- 班尼士少司常配（）食用。
- 主料是指在菜肴中作为主要成分，（）的原料
- “软炸”类菜肴在烹制前应裹上（）
- 富有代表性的苏式面点（）。
- 装盘工艺就是选用合适美观的器皿，将制作好
- 市场竞争战略有哪些方法？
- 传统的筵席注重荤菜，忽视蔬菜；注重动物原
- 正确核算成本，对不断提高饭菜质量，贯彻按
- 液化气灶点火时必须执行火等气的原则，千万
- 根据面点品种的成型要求，面点模具可分为印
- 炝的成品具有（）、口味清淡等特点。
- 在餐盘装饰时，要善于利用装饰原料的（）等
- 制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。
- 大型饭店负责整个饭店所有物品的采购，包括
- 新陈代谢就是人体不断与外界进行（）的交换
- 几何图案冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图