试题详情
- 判断题根据面点品种的成型要求，面点模具可分为印模、套模、盒模和内模四类。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地
- 制作炸馓子的面坯要（），且要饧透。
- 厨房人员配备
- 微波是一种3000MHZ-30GHZ频率
- 维持人体正常视觉功能的维生素是（）。
- 鳗鱼用于生炒时的初加工方法是（）。
- 酱是将原料先用（）或酱油腌制，放入汤中用
- 定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。
- 当食物中任何一种必需氨基酸缺乏或不足时，
- 优质鱼皮应具备的特点包括（）
- 运用调味工艺可以（）菜品质感风味。
- 用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺
- 硬麦的特点是乳胚坚硬，含淀粉量较多。
- 其他叶菜类蔬菜（）、菠菜、蕹菜、苋菜、生
- 食品污染的途径不包括（）。
- 蹄筋的涨发可选择（）等方法。
- 按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为
- 制作曙光清汤要把煮鸡（）。
- 验碱是对用碱量是否准确的一种检验操作，常
- 下列剞有葡萄花刀的菜肴是（）。